Kaiserschmarrn aus der Pfanne – einfaches Rezept von Vitalo Catering

Wenn warme Butter und gerösteter Zucker aus der Pfanne duften, fällt das Warten schwer. Die besten Stücke haben goldbraune Kanten und sind innen noch weich und luftig. Bei Vitalo Catering mögen wir Kaiserschmarrn genau so. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie ihn mit wenigen Zutaten zu Hause zubereiten und welche Beilagen gut dazu passen.

Was guten Kaiserschmarrn ausmacht

Kaiserschmarrn ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Das Besondere daran sind die unregelmäßigen Stücke. Beim Zerreißen entstehen zusätzliche Kanten, die in der Pfanne Farbe und Röstaromen bekommen. Aufgeschlagenes Eiweiß sorgt dafür, dass die Mitte locker bleibt. Eine große, beschichtete Pfanne und ein Pfannenwender genügen. Den Backofen können Sie auslassen.

Zutaten für zwei Portionen

Für zwei großzügige Dessertportionen · etwa 30 Minuten

• 3 Eier (Größe M)
• 200 ml Milch
• 120 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker für den Teig
• 25 g Butter zum Braten
• 1 EL Zucker zum Karamellisieren
• 1 EL Puderzucker zum Servieren
• Apfelmus oder Zwetschgenröster nach Geschmack
• Optional: 2 EL Rosinen

Zubereitung in fünf Schritten

1. Eier trennen und Teig rühren. Trennen Sie die Eier. Verrühren Sie Eigelb, Milch, Mehl, Salz und die zwei Esslöffel Zucker mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig. Lassen Sie ihn etwa fünf Minuten stehen.
2. Eischnee unterheben. Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Heben Sie es mit einem Teigschaber in zwei Portionen unter. Arbeiten Sie behutsam, damit die Luft im Teig bleibt.
3. Teig in der Pfanne backen. Lassen Sie etwa zwei Drittel der Butter in einer beschichteten Pfanne (26–28 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie den Teig hinein und streuen Sie bei Bedarf die Rosinen darüber. Backen Sie den Teig etwa vier bis fünf Minuten, bis der Rand fest und die Unterseite goldbraun ist.
4. Wenden und zerreißen. Teilen Sie den Teig mit einem Pfannenwender in vier Stücke und wenden Sie diese einzeln. Backen Sie die zweite Seite etwa drei bis vier Minuten. Zupfen Sie die Stücke in mundgerechte Bissen und braten Sie sie kurz weiter, bis auch die Mitte durchgegart ist.
5. Karamellisieren und servieren. Geben Sie die restliche Butter und den letzten Esslöffel Zucker in die Pfanne. Schwenken Sie die Stücke kurz darin, bis die Kanten leicht karamellisieren. Bestäuben Sie den Kaiserschmarrn mit Puderzucker und servieren Sie ihn warm.

Tipps und passende Beilagen

Wird die Unterseite zu schnell dunkel, reduzieren Sie die Hitze. Der Teig braucht Zeit, um auch oben anzuziehen. In einer kleinen Pfanne können Sie den Teig auf zwei Durchgänge aufteilen. So lässt er sich leichter wenden und gart gleichmäßiger. Die Stücke schmecken direkt aus der Pfanne am besten, solange die Ränder noch knusprig sind.

Zu der warmen Süße passt ein leicht säuerlicher Zwetschgenröster. Apfelmus ist die unkomplizierte Variante für jeden Tag. Im Sommer geben frische Himbeeren oder Heidelbeeren einen fruchtigen Kontrast. Servieren Sie die Beilage in einer kleinen Schale daneben, damit die gebratenen Kanten knusprig bleiben.

Kaiserschmarrn für Ihre Feier

Ein warmer Kaiserschmarrn passt als Dessert zu einem winterlichen Firmenessen, nach einem herzhaften Hochzeitsbuffet oder zum gemütlichen Familienfest. Für Ihr Catering in Hannover und der Region besprechen wir mit Ihnen, wie der Kaiserschmarrn in Ihr Menü passt, wann das Dessert serviert werden soll und welche Beilagen Ihre Gäste mögen.

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